Denominazione: Vernaccia di San Gimignano DOCG
Vitigni: 100% Vernaccia di San Gimignano
Coltivazione: biologica certificata
Terreno: il vigneto da cui proviene questo vino risiede ad un altitudine
variabile dai 250 ai 280 metri sopra il livello del mare. Il terreno, ricco in
scheletro di calcare cavernoso, presenta suoli tufacei.
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità ceppi per ettaro: 5000
Resa vino: 55/60 hl/ha
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino con riflessi dorati.
Vernaccia di grande carattere, affilata e pura nei rimandi aromatici, dalla
presa decisa al palato, scattante, ritmata, giustamente complessa, con
preziose note minerali e acidità che le garantiscono un sicuro avvenire.
Abbinamenti: tartare, carpacci, pesce al forno, carni bianche, formaggi
freschi o semi stagionati, zuppe, risotti, fritto di terra o di mare, carni e
arrosto.
Vendemmia: effettuata a mano a partire dalla terza decade di settembre.
Selezione e raccolta a mano delle uve.
Vinificazione: macerazione pellicolare a ciocca intera. Pressatura soffice
a grappolo intero. Fermentazione spontanea a temperatura controllata in
botte grande. Affinamento sulla feccia nobile: un anno in legno, 6 mesi in
cemento. Un anno in bottiglia.
Prima annata prodotta: 2008
Numero bottiglie: 7.000
Temperatura di servizio: 12° - 14°C
Alcool: 13,5% vol.