Denominazione: Vernaccia di San Gimignano DOCG
Vitigni: 100% Vernaccia di San Gimignano
Coltivazione: biologica certificata
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino con riflessi che
virano sul verde. Una Vernaccia nitida, fresca, minerale, in equilibrio tra
frutto e fiore sin dal primo naso. Si presenta con profumi di frutta a polpa
bianca, mela, lime, mughetto, timo e limoncino. Al palato è teso, vibrante e
fresco, caratterizzato da una sapidità incisiva. Lungo e deciso sul finale.
Abbinamenti: tartare, carpacci, primi piatti leggeri, fritto di terra o di
mare, carni bianche e arrosto.
Terreno: i vigneti da cui provengono le uve per questo vino risiedono in
terreni di diversa origine e struttura, ad altitudini che variano dai 250 -
360 metri sopra il livello del mare. Si passa da terreni sabbiosi ricchi in
scheletro e fossili a terreni profondi di medio impasto.
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità ceppi per ettaro: 5000
Resa vino: 55/60 hl/ha
Vendemmia: effettuata a mano a partire dalla terza decade di settembre.
Selezione e raccolta a mano delle uve.
Vinificazione: macerazione pellicolare a ciocca intera. Pressatura soffice
a grappolo intero. Fermentazione a temperatura controllata in tini di
cemento e acciaio inox. Affinamento sulla feccia nobile fino
all’imbottigliamento.
Prima annata prodotta: 2003
Numero bottiglie: 58.000
Temperatura di servizio: 12°C
Alcool: 13% vol.