SAN GIOVANNI DELLA SALA
Classificazione
Orvieto DOC Classico Superiore
Annata
2025
Uvaggio
Grechetto, Procanico, Pinot Bianco, Viognier
Clima
L’andamento climatico del 2025 è stato complessivamente favorevole: l’inverno mite
e privo di eventi estremi ha consentito un buon riposo vegetativo, mentre la
primavera si è presentata regolare, con temperature nella media e precipitazioni
sufficienti a garantire una buona ripresa vegetativa e un germogliamento omogeneo.
L’estate è risultata calda ma senza prolungati eccessi, grazie anche alla ventilazione
e all’altitudine delle aree collinari capaci di limitare lo stress idrico e favorire una
maturazione equilibrata delle uve. Le piogge, seppur non abbondanti, sono state
concentrate nella prima metà di agosto garantendo un ottimo vigore delle viti e una
maturazione lenta e regolare. Queste condizioni climatiche hanno inoltre favorito lo
sviluppo di aromi complessi e mantenuto un buon equilibrio tra zuccheri e acidità.
La vendemmia è iniziata nell’ultima settimana di agosto con Grechetto, Viognier e
Pinot Bianco, varietà che hanno evidenziato un’eccellente freschezza aromatica. Il
Procanico è stato invece raccolto intorno alla metà di settembre, con uve
perfettamente sane e caratterizzate da un profilo organolettico equilibrato e
armonico.
Vinificazione e affinamento
All’arrivo in cantina le uve sono state vinificate separatamente per varietà per
esaltare le caratteristiche varietali. Parte del mosto ha effettuato una macerazione a
freddo, rimanendo a contatto con le proprie bucce per circa 6 ore a una temperatura
di 10 °C, prima di essere unito a quello ricavato dalla soffice pressatura diretta delle
uve. Il mosto così ottenuto è stato trasferito in serbatoi di acciaio inox dove ha
avuto luogo la fermentazione alcolica a una temperatura controllata di 16 °C. Il vino
è rimasto sui propri lieviti per alcuni mesi al fine di esaltare eleganza e mineralità
fino al momento dell’assemblaggio e del successivo imbottigliamento.
Gradazione alcolica
12% Vol.
Dati storici
San Giovanni della Sala nasce dai vigneti dell’antico Castello della Sala dall’unione di uve autoctone Grechetto e
Procanico con quelle di Pinot Bianco e Viognier per raccontare l’Orvieto Classico secondo un nuovo stile. La prima
annata del Castello della Sala Orvieto Classico è stata la 1990.
Note degustative
San Giovanni della Sala 2025 si presenta di un colore giallo paglierino brillante, attraversato da delicati riflessi
verdolini capaci di anticipare la freschezza e la vivacità del vino.
Al naso offre un profilo aromatico fine ed elegante: le note di fiori bianchi si intrecciano con sentori fruttati di pesca
bianca, accompagnati da sfumature agrumate di lime e pompelmo giallo che ne esaltano la fragranza.
Al palato risulta avvolgente e ben equilibrato, con una struttura che armonizza freschezza e morbidezza. La vivace
acidità, insieme ai richiami agrumati, rende il vino equilibrato e piacevolmente persistente.