A metà degli anni '90 la famiglia Gaja, colossi del Barbaresco e dei vini delle Langhe, acquista la tenuta Santa Restituta a Montalcino, nei pressi dell'omonima chiesa campestre e inizia, a partire dalla vendemmia 2005, la produzione di Brunello di Montalcino con il passione e competenza che la contraddistinguono e che hanno reso famosi i suoi vini in tutto il mondo. Il Brunello di Montalcino Santa Restituta nasce da uve Sangiovese Grosso provenienti da quattro vigneti della tenuta, matura un anno in barriques e un anno in botti di rovere, è un vino di grande finezza, profumato di fiori, frutti rossi ed erbe balsamiche, morbido e persistente al palato, che esprime in modo sublime l'eccellenza e la qualità dei vini Gaja.