Caratteristiche tecniche
Vinificazione
Fermentazione in acciaio, 15/20 sulle bucce, dopo la svinatura sosta in acciaio per poi completare il processo in barriques
Abbinamenti
Primi di selvaggina e carni in umido, ma anche con formaggi stagionati
Vitigno
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot
Invecchiamento
8 mesi in barriques di rovere francese
I Vigneti
L’ azienda consta attualmente di 9 ettari di vigneto così suddivisi:
4,5 ettari di vitigni tutti a bacca rossa per la produzione del nostro vino rosso toscano nella zona del Bolgheri DOC e più precisamente lungo la statale Aurelia;
4,5 ettari di vitigni bianchi e rossi IGT Toscana situati nelle zone limitrofe.
La Cantina
La cantina si trova attualmente a Donoratico e si sviluppa su 700 mq coperti più un piazzale antistante. La vinificazione, lo stoccaggio e l’imbottigliamento dei nostri Bolgheri doc e non solo avvengono qui. I tini di vinificazione, in acciaio, sono di varie dimensioni, scelta che garantisce di poter tenere separate uve con caratteristiche diverse, in modo da poterle vinificare con i giusti accorgimenti specifici.
La capacità totale della cantina per quanto riguarda i serbatoi in acciaio è di circa 1700 Hl, mentre per quanto riguarda le barriques ne sono attualmente presenti 90 da 225 litri di varie annate e tonnellerie, tutte di rovere francese.
La ricezione delle uve è rigorosamente in cassette, che vengono rovesciate direttamente in una diraspapigiatrice con aspo e rulli in gomma per un trattamento più soffice delle uve.
È, inoltre, in fase avanzata di costruzione, nel mezzo dei 4,5 ettari di vigneto Bolgheri DOC, una nuova cantina che permetterà di ottimizzare le operazioni di raccolta e lavorazione delle uve.