Dal colore rubino tenue con elegantissimi riflessi dorati, il Vin Santo Occhio di Pernice si svela al naso in un bouquet aromatico di grande vastità e complessità, con sentori di frutta secca, miele e speziatura varia. È un prodotto prezioso e particolare, frutto dei grappoli e dei terreni migliori, esposti a sud e selezionati manualmente per assicurare il caratteristico gusto caldo, avvolgente e con un finale molto persistente. Un appassimento naturale su stuoie per 4 mesi e la lentissima fermentazione che segue l’andamento stagionale, fermandosi d’inverno per ripartire con i tepori primaverili, assicurano la struttura e l’aroma caratteristici di un grande vino.
Vigneti:
Siti nei migliori versanti collinari dell’azienda esposizione a sud, età media 30/35 anni.

Uvaggio:
Sangiovese e altre varietà a bacca rossa previste dal disciplinare.

Raccolta:
Selezione manuale intorno alla metà di Settembre.