Denominazione
Vin santo del Chianti Classico DOC
Uvaggio
Malvasia, Trebbiano
Raccolta
Settembre
Vinificazione
Dopo la selezione manuale delle uve, con particolare attenzione sia alla maturazione sia alla qualità, i grappoli vengono distesi su graticci ubicati in soffitta. Qui, la libera circolazione dell’aria favorisce il prosciugamento del grappolo salvaguardandolo da attacchi fungini. Quando la concentrazione zuccherina raggiunge il giusto grado (dopo circa 3 mesi), i grappoli vengono diraspati e pressati. Il mosto ottenuto è messo in caratelli da 55 e 110 lt subito sigillati.
Affinamento
Oltre 8 anni in caratelli di castagno da 55 a 110 litri, poi in bottiglia.
Temperatura di servizio
16/20° C
Permanenza in caratello
8 anni
Note descrittive
Dopo anni di invecchiamento, questo "nettare" presenta intensi aromi di albicocca, frutta secca, noci e miele. Al palato si rivela ricco, con una dolcezza equilibrata e un finale morbido e persistente. L'acidità ben integrata ne esalta freschezza e complessità. Abbinamenti: pasticceria secca, torte al cioccolato, sa sorprendere in abbinamento a formaggi erborinati, ma è ottimo anche da solo.