La vinificazione avviene in caratelli, di capacità variabile tra 100 e 200 litri, ed è innescata mediante l’inoculazione della cosiddetta “madre”, cioè di colonie di lieviti diversi derivanti da precedenti vinificazioni, nel mosto di uve passite sui graticci. La maturazione si protrae per 10 anni nei caratelli di castagno, dove la fermentazione dura a lungo ma a intermittenza, stimolata o repressa dalle naturali variazioni di temperatura e di pressione.

DENOMINAZIONE
Vin Santo del Chianti Classico DOC

UVE
Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore: ambrato brillante.

Olfatto: uva passa, arancia candita, albicocca disidratata, mallo di noce, zafferano.

Palato: Ingresso avvolgente e caldo, equilibrato grazie all'acidità che bilancia le morbidezze. Finale caratterizzato da note di noce, speziatura dolce ed agrumata ed eccezionale persistenza.

ABBINAMENTI
Formaggi stagionati ed erborinati, pasticceria secca