Il vino "Giudizio" dell'azienda Scipio, un IGT Toscana bianco, è un blend di uve autoctone toscane. L'uvaggio include Procanico, Malvasia, Verdello, Ansonica e altri vitigni autoctoni. Le vigne da cui provengono queste uve hanno un'età compresa tra i 40 e i 100 anni, alcune delle quali sono a piede franco. La vinificazione avviene con fermentazione spontanea e affinamento in acciaio.
Fatto con pressatura diretta di uve trattate solo con rame e zolfo, fermentazione spontanea e affinamento in acciaio, questo bianco dal colore dorato carico offre un ventaglio olfattivo vastissimo, cangiante e delicato, che alterna sentori di fiori di acacia, pietra e sassi, una punta di acciarino, accenni di miele, fieno e erbe di campo, restando capace di mantenersi in equilibrio su una sobria eleganza. La musica non cambia in bocca, ove pulizia e la compostezza assecondano un palato inusuale, mutevole, ora a tratti pastoso, ora gentile, mai sfuggente, lungo ma senza noia, vivo ma senza banalità.