ZONA DI PRODUZIONE:
Cervognano di Montepulciano
VITIGNI:
90% Sangiovese; 10% Canaiolo, Mammolo e Ciliegiolo
GRADAZIONE ALCOLICA:
13,5%
ALTITUDINE:
250–300 metri s.l.m.
ESPOSIZIONE:
Sud-Ovest, Est
FORMA DI ALLEVAMENTO:
Cordone speronato
PROVENIENZA DELLE UVE:
Dai vigneti più produttivi, situati su terreni freschi
DENSITÀ D'IMPIANTO:
4.000 ceppi per ettaro
RESA PER ETTARO:
7.000 kg di uva
POTENZIALE DI INVECCHIAMENTO:
3 anni
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO:
La fermentazione alcolica e la macerazione sulle bucce avvengono in vasche di cemento per un periodo massimo di 7–10 giorni, a temperature non superiori ai 25°C.
La fermentazione malolattica si svolge in serbatoi d'acciaio.
Segue un periodo di maturazione di 3–4 mesi in botti di rovere di grandi dimensioni.
CONSIGLI PER IL SERVIZIO:
Temperatura di servizio ideale:
16–18°C
Si abbina bene a selvaggina arrosto, carni alla griglia e stufati.