La Cinta Senese rappresenta una delle razze suine autoctone italiane e si distingue per la presenza della caratteristica fascia bianca che la cinge (da cui il nome) in corrispondenza degli arti anteriori. I capi presenti sul territorio nazionale sono pochi (circa 4.000) ed esclusivamente quelli allevati in Toscana secondo un rigido disciplinare (che obbliga a lasciarli liberi nei boschi, dove si alimentano con ciò che vi trovano) forniscono carne definibile “Cinta Senese DOP”.

A partire da questo prodotto di altissima qualità (derivante solo da animali allevati su terreni aziendali), da altri eccellenti ingredienti (verdure fresche, polpa e concentrato di pomodoro, olio extravergine d’oliva, vino) e senza l’uso di conservanti Il Poggio realizza uno squisito ragù, seguendo una ricetta tradizionale che prevede una lenta cottura e permette di ottenere una delizia dai sentori assolutamente domestici.