TIPO DI OLIO Olio Extravergine di Oliva IGP Toscano.
VITIGNI Frantoio, Moraiolo, Leccino, Leccio del Corno.
ZONA DI PRODUZIONE Siena, località Montalbuccio.
ALTITUDINE 340 m (slm).
TIPO DI TERRENO Di medio impasto.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO Vaso aperto con interasse di 5 x 6 m.
EPOCA DI VENDEMMIA Metà ottobre.
TIPO DI RACCOLTA Manuale con bacchette, pettini e scuotitori meccanici.
MULATURA Immediata dopo la raccolta, a freddo, con sistema continuo.
ESTRAZIONE Per decantazione naturale.
CONSERVAZIONE In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, con azoto.
ANALISI CHIMICA Acidità max 0,6% - Perossidi: =16 meq O2 / Kg - Polifenoli: = 100 mg / kg.
ANALISI ORGANOLETTICA Colore inizialmente verde scuro con riflessi dorati. Nel tempo subisce delle variazioni
cromatico con sfumature tendenti al giallo. Profumo marcato con sentore di erba appena falciata. Gusto
fruttato con toni amari e speziati in equilibrio tra loro che lasciano un finale rotondo.
ABBINAMENTI Il gusto delicatamente aromatico lo rende ottimo come condimento di verdure crude,
pinzimonio e bruschetta. In cucina è ideale per la preparazione di piatti della tradizione gastronomica toscana, in particolare a base di legumi o come gustoso ingrediente per zuppe, secondi di carne e
pescare.
MANUTENZIONE In ambienti freschi, al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa tra 14 e 18°C,
lontano da fonti di calore e prodotti che emanano odori particolari. Si consiglia di consumarlo entro 8-10
mesi dopo la pigiatura per degustarlo nel periodo di massima espressione del suo aroma.
CONFEZIONE 75 cl, 50 cl e 25 cl.