TIPO DI OLIO Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP.
VARIETÀ Frantoio, Moraiolo, Leccino, Leccio del Corno.
ZONA DI PRODUZIONE Siena, località Montalbuccio.
ALTITUDINE 340 m (s.l.m).
TIPO DI TERRENO Medio impasto.
FORMA DI ALLEVAMENTO Vaso aperto con sesto d’impianto di 5 x 6 m.
PERIODO DI RACCOLTA Metà ottobre.
TIPO DI RACCOLTA Manuale con verghe, pettini e scuotitori meccanici.
MOLITURA Immediata dopo la raccolta, a freddo, con impianto continuo.
ESTRAZIONE Per decantazione naturale.
CONSERVAZIONE In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, con azoto.
ANALISI CHIMICA Acidità max 0.6% - Perossidi: =16 meq O2/Kg – Polifenoli: = 100 mg/kg.
ANALISI ORGANOLETTICA Colore inizialmente verde scuro con riflessi dorati. Nel tempo subisce variazioni
cromatiche con tonalità tendenti al giallo. Profumo marcato con un sentore di erba appena falciata. Sapore
fruttato con toni amari e note piccanti bilanciati fra loro che lasciano un finale rotondo.
ABBINAMENTO Il gusto delicatamente aromatico lo rende ottimo come condimento a crudo di verdure,
pinzimonio e bruschette. In cottura è ideale per la preparazione dei tradizionali piatti della gastronomia toscana in particolare quelli a base di legumi oppure come ingrediente gustoso per zuppe, piatti a base di carne e
pesce.
MANTENIMENTO In ambienti freschi, al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa tra i 14 e i 18°C,
lontano da fonti di calore e da prodotti che emanano odori particolari. È consigliato consumarlo entro 8-10
mesi dalla spremitura per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo aroma.
CONFEZIONI Da 75 cl, 50 cl e 25 cl.