ZONA DI PRODUZIONE:Cervognano di Montepulciano vigna “Poggio Casa”VITIGNI:SangioveseGRADAZIONE:14,5%ALTITUDINE:300/350 m. s.l.m.ESPOSIZIONE:SudSISTEMA DI ALLEVAMENTO:Cordone speronatoPROVENIENZA DELLE UVE:Vigna “Poggio Casa” è il nostro miglior vigneto per la suaesposizione e pendenza. Ha 14 anni di età ed una densitàdi impianto di 4000 ceppi per ettaro.I terreni presentanouna discreta presenza di scheletro ed un 10 % di argilla.PRODUZIONE PER HA:50 q.li uvaPOSSIBILITA' DI INVECCHIAMENTO:10-15 anniVINIFICAZIONE E AFFINAMENTO:Le uve raggiunto il perfetto grado di maturazione tecnologica e fenolica vengono raccolte manualmente in cassette,diraspate e successivamente pigiate in maniera soce.Segue la fermentazione alcolica in vasche di cemento aduna temperatura di 26-27 °C e successiva macerazione sullebucce per circa 20-25 giorni. Successivamente alla svinatura il vino viene anato in botticelle da 10 HL di rovere diSlavonia e Tonneaux da 5 HL di rovere francese per 24 mesi.Anamento in bottiglia per circa 1 anno.SCHEDA DI SERVIZIO:Temperatura di servizio ideale: 16-18 C.Il suo naturale abbinamento è con i piatti della tradizionetoscana quali carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati