Moscato di Scanzo
Passito rosso unico al mondo, ottenuto dall’omonimo vitigno autoctono la cui storia è documentata a partire dalla prima metà del XIV secolo. La vendemmia è tardiva, si svolge solitamente a fine settembre, primi di ottobre; la maturazione e la concentrazione degli zuccheri avviene in pianta. Dopo attenta raccolta i grappoli vengono ripuliti a mano da acini difettosi che potrebbero dare problemi durante l’appassimento, su telai o in cassetta, in ambienti ad aerazione naturale. Dopo circa 3 settimane si passa alla torchiatura e alla fermentazione.

Da disciplinare deve maturate in botte per un minimo di 18 mesi. Nella nostra cantina siamo soliti tenerlo in acciaio per un minimo di 24 mesi e terminare la maturazione e la stabilizzazione in bottiglia per 2/3 mesi prima di mettere il prodotto in vendita.
Profilo enotecnico
Colore rosso rubino intenso e vivace
Limpido con elevata componente di glicerolo.
Profumo intenso ampio elegante ed equilibrato.
Riconoscibili sentori di: rosa passita, frutta rossa surmatura, in particolare marasca, prugna, spezie come cannella, garofano, pepe. Sentore di tabacco, cioccolato, incenso; nette note balsamiche.
Ottimo equilibrio fra la componente alcolica (15,5%) e zuccherina (8%) da una parte e estratto totale ed acidità dall’altra.
Straordinaria persistenza (oltre 30 sec.).
Tempo di conservazione oltre 10 anni.
Storicamente si degusta a fine pasto, preferibilmente da solo o accompagnato da pasticceria secca.
Ultimamente è stato sperimentalmente abbinato a cioccolati particolari, formaggi erborinati, paté, fois gràs, e utilizzato per la realizzazione di risotti e piatti di carne. La temperatura di servizio fra i 18 e i 22 gradi, il bicchiere da degustazione è rigorosamente il ballon da Cognac. Bevuto con attenzione e in giusta compagnia favorisce la conversazione e l’intesa degli spiriti.
L’etichetta raffigura il banchetto degli dei per le nozze di Amore e Psiche, affresco centrale della Biblioteca di Villa Pagnoncelli.