Sauvignon
TIPO DI TERRENOMarne e arenarie di origine eocenica meglio conosciute come “ponca”, caratteristica delle colline del Friuli Orientale.VARIETA` DELLE UVESauvignon.SISTEMA DI ALLEVAMENTOMonocapovolto e guyot francese con densità d’impianto di 4.500 viti per ettaro.EPOCA DI VENDEMMIAPrima settimana di settembre.VINIFICAZIONERaccolte al giusto grado di maturazione, una parte delle uve diraspate e pigiate viene pressata sofficemente; l’altra parte invece viene preventivamente sottoposta a criomacerazione a 4° C per circa 36 ore. Il mosto cosi` ottenuto viene decantato staticamente a freddo e successivamente addizionato di un piede di fermentazione precedentemente preparato (3-4 giorni prima) con le migliori uve selezionate dello stesso vitigno. Viene quindi sottoposto ad una lenta fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura rigidamente controllata (16° C) che si protrae per circa 30-40 giorni. La maturazione continua in vasche di acciaio dove ha luogo anche una lunga serie di batonnage a frequenza scalare, allo scopo di ottenere un vino complesso, strutturato e delicatamente profumato. Si attendera` il mese di febbraio per l’imbottigliamento.COMMERCIALIZZAZIONEAll’inizio della primavera successiva alla vendemmia.VALORI INDICATIVIAcidita` totale 6,0 gr/L; alcol 13,00% vol.COLOREGiallo paglierino vivace e brillante, con evidenti riflessi verdolini.NOTE OLFATTIVE E GUSTATIVESi presenta al naso con profumo intenso e persistente tipicamente varietale. Spiccano profumi di grande intensita` e finezza, con sensazioni tipicamente vegetali di salvia e foglia di pomodoro, che si mescolano a note piu` fruttate e delicate quali il melone e il peperone giallo. Freschezza ed aromi che ritroviamo in bocca, ad esaltare un gusto fresco e secco, in un perfetto equilibrio. Intenso ed avvolgente chiude con una lunga persistenza aromatica.TEMPERATURA DI SERVIZIO8 – 10° C.ABBINAMENTIE` vino da aperitivo e da antipasti. Si abbina bene all’aragosta, all’astice, agli scampi, al salmone e ai pesci di acqua salata. Ottimo anche con creme e minestre, risotti e piatti con erbe aromatiche.