Il Castagno dell'azienda Fabrizio Dionisio è un'espressione avvolgente e intensa del vitigno Syrah di Cortona, in provincia di Arezzo, dove quest'uva ha trovato un territorio ideale per la sua coltivazione e vinificazione. La zona di Cortona è infatti una delle poche in Toscana, se non l'unica, a poter vantare una varietà di rossi a base di Syrah di grande valore ed eleganza, non ottenibili quindi dal prevalente Sangiovese, diffuso dall'Appennino toscano-emiliano fino alla Maremma meridionale. La causa di ciò, si dice, risiede soprattutto nelle occupazioni francesi napoleoniche del territorio toscano alla fine del XVIII secolo, che importarono questo vitigno originario della Valle del Rodano e che nei secoli ha sviluppato il suo potenziale, unico nella Val di Chiana.

In particolare, il Castagno di Dionisio si ottiene da uve accuratamente selezionate, provenienti da vigneti situati interamente nel comune di Cortona e caratterizzati da una resa produttiva per ettaro molto bassa – un massimo di 40 quintali da 5000 piante – e da terreni galestro con inserti di calcare, arenaria e quarzo. I grappoli vengono diraspati e sottoposti a una pressatura estremamente soffice, finalizzata a preservare l'integrità degli acini. La fermentazione alcolica avviene poi con lieviti indigeni e il mosto, dopo una macerazione con le vinacce per tre settimane, viene decantato in barrique di rovere francese, dove affinerà per 24 mesi.

Al termine di questo affinamento, il Castagno di Fabrizio Dionisio si presenta come un vino potente, armonico ed equilibrato, caratterizzato da un colore rosso rubino impenetrabile e denso di pigmenti, attraversato da brillanti riflessi violacei. Al naso si presenta con una vasta gamma di aromi, prevalentemente fruttati di ribes e lamponi in confettura, con note erbacee di felce e macchia mediterranea, avvolte da un pizzico di pepe bianco. Questo profumo ritorna anche all'analisi gustativa, accompagnato da una percezione di ricchezza e corposità. Il finale è caratterizzato da una vivace freschezza e da una trama tannica densa, che rende il sorso appagante e piacevole.