90% Sangiovese, 10% tra Canaiolo nero e Malvasia nera
ZONA DI PRODUZIONE:
Loc. Villa a Sesta, Castelnuovo Berardenga, 420m s.l.m.
VENDEMMIA:
fine Settembre-inizio Ottobre, al completo raggiungimento della maturità fenolica e tecnologica nelle uve di Sangiovese, Canaiolo nero e Colorino.
Vinificazione:
il mosto viene vinificato in acciaio inox a temperatura controllata dove avviene la fermentazione alcolica con conseguente macerazione sulle bucce di circa 20 giorni; successivamente svolge la fermentazione malo-lattica in vasche di cemento dove subisce un invecchiamento prima dell’imbottigliamento.
Note organolettiche:
Ha un colore rosso rubino intenso e molto brillante; intenso al naso con prevalenza di frutti a bacca rossa come lamponi e ribes; al gusto si presenta morbido, equilibrato e di notevole persistenza.
Abbinamenti:
si abbina perfettamente con tutte le carni rosse e con formaggi freschi e semi stagionati.