Mi Pentes è uno Champagne da uve 100% Pinot Noir provenienti da vigneti di proprietà aziendali di età media di 35 anni. I vigneti, impiantati su terreni misti di argilla e sabbia, sono condotti secondo i principi dell'agricoltura biodinamica.

Mi Pentes è composto da circa un 70% di uve d'annata ed il resto da vin de reserve. Circa il 40% della massa affina in botte di rovere per un periodo di 9 mesi, mentre il resto della massa riposa in acciaio.
In bottiglia, invece, dopo la presa di spuma, il contatto con i lieviti ha una durata di almeno 28 mesi.
Il dosaggio zuccherino è di 2,5 g/l.