Fleur de l’Europe è uno Champagne prodotto nel comune di Courteron dall’azienda vitivinicola Fleury. Ci troviamo nel dipartimento dell’Aube, per la precisione nella Côte des Bar, regione che rappresenta la parte più meridionale della Champagne. Qui i fratelli Jean-Sebastien, Benoît e Morgane Fleury conducono quindici ettari di vigneto secondo i dettami della biodinamica, introdotta in azienda dal padre Jean-Pierre alla fine degli anni Ottanta. Le vigne vengono trattate esclusivamente con zolfo, rame e preparati vegetali, e la maggior parte delle operazioni viene svolta a mano. Rispetto alle zone settentrionali della Champagne, caratterizzate da suoli calcarei con abbondante presenza di gesso, nella Côte des Bar i vigneti insistono su terreni prevalentemente argillosi. Ciò si riflette nei vini, che in media risultano maggiormente strutturati rispetto a quelli prodotti più a nord. Fleur de l’Europe è uno Champagne Brut Nature ottenuto dalla vinificazione di uve Pinot Noir (85%) e Chardonnay (15%). Una volta vendemmiati, i grappoli raggiungono la cantina, dove vengono sottoposti a una pressatura soffice. Il liquido fermenta spontaneamente in tini di acciaio smaltato e botti di rovere; quindi, dopo un affinamento di alcuni mesi all’interno degli stessi contenitori, viene addizionato con la liqueur de tirage e imbottigliato. Il riposo sui lieviti di 72 mesi e l’assenza di dosaggio al momento della sboccatura rendono questo Champagne complesso ma anche tagliente, evoluto ma decisamente nervoso. Fleur de l’Europe si presenta nel calice con un ammaliante colore giallo dorato. I profumi ricordano gli agrumi e i fiori bianchi, ma anche la salsedine e il miele d’acacia. Il gusto è vivo, elegante, con un perlage molto sottile e una scintillante acidità che rinfresca il sorso e rende la persistenza piuttosto lunga. Perfetto al momento dell’aperitivo, Fleur de l’Europe si presta anche ad abbinamenti con crudi di pesce e piatti a base di frutti di mare.