Il Brunello “Le Chiuse” è un vino limpido e brillante di colore rosso granato vivace. Ha un profumo intenso e persistente, ampio ed etereo. Si riconoscono profumi vari, da piccoli frutti e confettura composita a sentori di sottobosco e di leggera vaniglia. Al gusto il vino è armonico ed elegante, è asciutto con un’ottima persistenza aromatica.
Ogni annata ha poi le sue caratteristiche organolettiche con le sue sfaccettature
Servizio
Va servito ad una temperatura di 18°C – 20° lasciando la bottiglia almeno ventiquattro ore in un ambiente caldo, stappandola qualche ora prima di servirlo.
In vigna
Ad Agosto viene svolta la cosiddetta vendemmia verde, che consiste in una selezione dei grappoli. La bassa produzione rende inoltre più difficile l’attacco di molte malattie garantendo uno stato sanitario dell’uva pressochè perfetto. Durante la vendemmia, le uve vengono selezionate e raccolte a mano e, sfruttando la vicinanza della cantina, in meno di mezz’ora, vengono passate sulla diraspa-pigiatrice.
In cantina
Viene adottato il sistema di fermentazione tradizionale classico in vasche di acciaio termocontrollate, dove ha fermentato e macerato per 21 giorni ad una temperaturamassima di 29° C. Per ottenere una bella corposità, un’intensacolorazione ma anche una grande freschezza e fruttuosità vengono effettuati rimontaggi follature ed alcuni delestage. Dopo numerosi travasi in vasche di acciaio a primavera è stato messo in botti di rovere di Slavonia concapacità media hl 20 dove è rimasto per 36 mesi, quindi ri-assemblato in una grossa vasca di acciaio e poi messo in bottiglia.