Vinificazione:
La raccolta è iniziata il 12 di settembre con il Merlot e si è conclusa il 9 ottobre con il Cabernet
Sauvignon. Le uve sono state selezionate in due momenti: subito dopo la raccolta e dopo la
diraspatura, per garantire che solo quelle ben mature arrivassero all’interno dei serbatoi di
fermentazione. Come ogni vendemmia, sono stati suddivisi i singoli appezzamenti di vigneto in
tante piccole parcelle di raccolta secondo l’andamento climatico dell’annata, distinguendole per
caratteristiche delle uve e vinificandole separatamente. Fermentazione e macerazione sono
avvenute in serbatoi di acciaio a temperatura controllata, per 15 / 20 giorni. Dopo le operazioni di
svinatura, il vino è stato travasato direttamente in barriques, dove ha svolto la fermentazione
malolattica. Al termine del primo anno di affinamento in barriques nuove di rovere francese, il vino
è stato assemblato per tornare per ulteriori sei mesi in legno prima dell’imbottigliamento.
Dati storici:
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e a volte una piccola quota di Petit Verdot, per
rappresentare l’eleganza, la complessità e la struttura del terroir bolgherese. Viene prodotto dal
1990 da vigneti situati su un suolo di origine alluvionale, da argillo-sabbiosi a argillo-limosi, con
presenza di agglomerato bolgherese (scheletro).
Note degustative:
Guado al Tasso 2015 è caratterizzato da un bouquet ricco e complesso, con sentori di tabacco,
caffè tostato, cuoio, che si fondono a sentori di piccoli frutti scuri maturi. In bocca il vino è vibrante,