Tipologia:Bianco, Passerina del Frusinate IGT Uvaggio: Passerina 85%, Malvasia e Bellone 15% Altitudine: m 300 - 500 s.l.m. Suolo: Argille vulcaniche Sistema di allevamento: Guyot, Pergola Densità degli impianti: 2000/5000 ceppi per ha Resa per ettaro: 70 q.li
Vinificazione: Raccolta manuale, macerazione sulle bucce prefermentativa per 12-18 ore, svinatura, invecchiamento in acciaio e cemento fino alla primavera successiva sulle fecce fini. Colore: Giallo lucente Olfatto: In questo vino ricerco la base di riferimento del naso tipico della passerina. I fiori d'acacia e l'albicocca appena matura devono essere in primo piano e devono tornare in bocca con una componente salina preponderante. Gusto:Il termine "larga acidità" è quello che cerco. Nei fatti significa unire il caldo dell'alcool con il fresco di un'acidità mai verde, che richiama i vini bianchi contadini del secolo scorso.