zone produzione Barolo – Vigneti: Liste, Cannubi, Fossati
esposizione e altitudine sud/sud-est
tipologia del terreno marne calcareo argillose
sistema di allevamento guyot modificato (archetto)
densità dell’impianto 4.000 ceppi per ettaro
temperatura di servizio 18 °C Nelle annate dove il clima lo permette andiamo a selezionare le migliori uve dei nostri tre Cru più importanti: Cannubi, Liste e Fossati. Fermentazione spontanea in vasche di cemento a temperature relativamente basse seguita poi da una macerazione a cappello sommerso che, in alcuni casi, può arrivare addirittura a 50 giorni. Invecchiamento in grandi botti di rovere di slavonia per sei anni seguiti da sei mesi di affinamento in bottiglia prima dell’uscita sul mercato.
modalità di servizio Borgogno è uno dei Barolo più storici, con uno stile classico. Le annate più storiche, che potrebbero presentare leggerissimi sedimenti, se lo si desidera è possibile decantarle subito prima del servizio. Lentamente. L’elogio della Lentezza, senza fretta.
abbinamento perfetto Crediamo che consigliare con cosa bere i nostri vini sia sbagliato, ognuno ha le sue idee e i suoi piaceri, ma possiamo consigliarvi con chi berlo. Bevetelo con tutti!
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