Il vino "Pajè" proviene da uve di Nebbiolo in purezza derivanti da un'unica storica vigna, possedimento della famiglia Roagna dal 1953. L'alta concentrazione calcarea e l'età media delle viti che si aggira tra i 40 e i 50 anni permette di produrre uve di altissima qualità, le quali vengono vendemmiate manualmente ad ottobre con una doppia cernita delle uve. La fermentazione avviene spontaneamente in botti di legno grande, con una macerazione sulle bucce a cappello sommerso che dura circa 2 mesi e mezzo. Affinamento in botte grande di rovere neutro per 5 anni, e nessuna chiarifica né filtrazione prima della messa in bottiglia.

Il rosso "Pajè" ha colore rubino che declina verso il granato in modo più netto a seconda dell'età. Naso estremamente tipico e variegato, sa di liquirizia, ciliegia, rosa canina e tabacco testimoniando ancora l'immenso talento del Nebbiolo quando vinificato con tale rigore. In bocca il vino rivela tutta la sua potenza e classe, con il ritmo scandito da un tannino serrato ma elegantissimo, e da una freschezza debordante. L'apporto salino fa sì che il liquido sfumi su una persistenza pressoché infinita. Bottiglia memorabile, per cui ogni appassionato dovrebbe fare spazio in cantina!