DENOMINAZIONE
DENOMINAZIONE VINO: Alta Langa DOCG
VARIETÀ UVA: 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
FORMATI DISPONIBILI: 750 ml - 1.500 ml - 3 l - 6 l
VINIFICAZIONE
Dopo la diraspatura, l’uva passa nella pressa senza essere pigiata.
Dalla sgrondatura degli acini, otteniamo il mosto fiore, ovvero la parte
più preziosa del succo. La prima fermentazione ha luogo in vasche d’acciaio
a temperatura controllata; seguono circa 9 mesi di affinamento sempre
in acciaio e infine l’imbottigliamento. La seconda fermentazione in bottiglia
è seguita da almeno 30 mesi di affinamento sui lieviti.
Il remuage avviene manualmente.
TIRAGGIO: circa 9 mesi dopo la vendemmia
AFFINAMENTO SUI LIEVITI: almeno 30 mesi
DOSAGGIO ALLA SBOCCATURA: zero
NOTE DI DEGUSTAZIONE
COLORE: giallo paglierino intenso
PROFUMO: agrumi maturi, nocciola tostata, mela renetta e croissant
GUSTO: ampio e vibrante, con sentori di frutta a polpa gialla e scorza d’arancia
candita. Il perlage è cremoso e persistente
CARATTERISTICHE TECNICHE
GRADO ALCOLICO: 12% vol
ACIDITÀ: 6.9 g/l
RESIDUO ZUCCHERINO: 0-1 g/l
CARATTERISTICHE TECNICHE DEL VIGNETO
COMUNE: Bossolasco (CN)
ESPOSIZIONE: Sud, Sud-Est, Sud-Ovest
ESTENSIONE: 10 ettari
ALTITUDINE: 700-780 m slm
TERRENO: marnoso calcareo, presenza di carbonato di calcio e limo