Desiderio è il nome di un toro che visse nella fattoria Le Capezzine di Avignonesi più di cento anni fa, e che divenne una sorta di leggenda. Infatti, all’epoca, Desiderio era il toro più grande di tutta la Toscana, e grazie ai suoi geni straordinari, questo maestoso animale aiutò a perfezionare e a definire la razza bovina Chianina, propria della nostra regione.
Quando, oltre 25 anni fa, l’azienda iniziò a produrre un vino a base di merlot, fu naturale dedicarlo a questo amatissimo toro, come simbolo delle origini del vino e del suo carattere potente e voluttuoso.

VITIGNI
85% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon.

NOTE ORGANOLETTICHE
Colore rosso intenso con note fresche di frutti di bosco come il mirtillo e il lampone, intrecciate con lievi sentori di spezie dolci ed erbe mediterranee. Al palato è persistente, rotondo e strutturato, con tannini setosi ed un retrogusto lungo con un tocco di cioccolato fondente.

VINIFICAZIONE

VENDEMMIA
Il Merlot è stato raccolto a metà settembre, il Cabernet Sauvignon è stato raccolto i
primi di ottobre.
VINIFICAZIONE
Quattro settimane di fermentazione a temperatura controllata e macerazione sulle
bucce in tini di acciaio inox con uso di lieviti indigeni. La fermentazione malolattica si
è svolta in barriques francesi.
INVECCHIAMENTO
18 mesi in barriques francesi, 1/4 nuove e 3/4 da secondo a quarto passaggio.
ALCOL E PRODUZIONE TOTALE
15% - 36.000 bottiglie.