UVAGGIO: SANGIOVESE 100%
RESA VINO/HA: HL 35
DATA INIZIO VENDEMMIA: 26 SETTEMBRE 2020
FERMENTAZIONE ALCOOLICA: IN VASCHE DI CEMENTO PER 20 GIORNI
FERMENTAZIONE MALEOLATTICA: IN VASCHE DI CEMENTO
INVECCHIAMENTO: 12 MESI IN BARRIQUES, 12 MESI IN BOTTI DI ROVERE DI SLAVONIA
GRADO ALCOOL: 13,28 %
ESTRATTO SECCO: 26,6 g/l
PH: 3,19
SO2 TOT.: 59 mg/l
ACIDITA’ TOT.: 5,97 g/l
ACIDITA’ VOL.: 0,52 g/l
ZUCCHERI RES.: 0,1 g/l
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TEMPERATURA DI SERVIZIO: 17-18°
DA ABBINARE A: CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI
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NOTE SULLA VENDEMMIA:
La 2020 è stata senza dubbio un’annata da ricordare nel Chianti Classico. La natura, forse per l’assenza forzata dell’uomo per diversi mesi, si è espressa come non accadeva da tempo. Una stagione regolare, con le piogge al momento giusto e il caldo estivo non soffocante, boschi verdi e floridi, presenza minima di infezioni in vigna e conseguente minimo uso dei trattamenti, maturazione regolare e ottima resa finale.