Un vino caldo e robusto
Come per tutti gli altri nostri vini, anche il Poventa prende il nome dal dialetto della Val di Chiana. Infatti, “poventa” indica in dialetto un luogo tranquillo e al riparo dal vento. È un vino importante, dal sapore caldo e robusto, adatto al lungo invecchiamento ottenuto da una lunga macerazione di un blend di Sangiovese e Syrah. I grappoli precedentemente selezionati vengono scelti e raccolti a mano in cassette. I due vitigni sono lavorati separatamente.

Dopo la pigiadiraspatura viene effettuata una criomacerazione in acciaio a basse temperature per 3 giorni. La fermentazione avviene a temperature controllate con frequenti rimontaggi e delestage.

Dopo quattro settimane si procede con la svinatura e la pressatura delle vinacce con accurata separazione dei torchiati, che vengono poi lavorati separatamente. Dopo un’attenta degustazione, si procede al blend e l’affinamento avviene prima in tonneaux per 18 mesi e prosegue poi in bottiglia per altri 18 mesi.