Ci sono in Italia alcune zone interessanti dove il Pinot Nero produce vini
entusiasmanti. Crediamo che San Gimignano sia uno di questi e siamo pronti a
dimostrarlo. Panizzi è il primo produttore di Pinot Nero di San Gimignano Doc
e perciò ha rappresentato per noi da sempre una vera sfida. La naturale eleganza
del vitigno trova in questa terra una declinazione minerale dovuta ai suoli tufacei,
che a suo modo ne sottolinea la fragranza fruttata, dando origine a un sorso
complesso, ma allegro e conviviale.
WWW.PANIZZI.IT - PANIZZI@PANIZZI.IT SEDE LEGALE: Località Santa Margherita 34 - 53037 San Gimignano (SI) Italia SEDE OPERATIVA: Via di Fugnano 14 - 53037 San Gimignano (SI) Italy
CARATTERISTICHE DEL VIGNETO CARATTERISTICHE DI PRODUZIONE
SAN GIMIGNANO
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Rosso granato con sfumature rubino. Naso sottile, intenso di frutta rossa,
cenni di sottobosco e note fresche balsamiche che ricordano il sambuco e
il ginepro. Il sorso è vellutato e sapido, i tannini setosi ne infittiscono la
trama gustativa determinando un grande equilibrio. La persistenza
aromatica riporta al naso piacevoli ricordi di ciliegia, lampone e fragola
O R I G I N E
Vigneto de La Ventola, a 410 mm di
altitudine nella zona di Larniano, 6 km
a nord di San Gimignano. Totale 4
ettari impiantati nel 2006 e 2017.
Esposizione est
S T R U T T U R A D EL TE R R E N O
Terreni con argille gialle ma a matrice
tufacea e discreta presenza di
scheletro
V I T I G N I U T I L IZZ A T I
100% pinot nero
S I S TE M A D I A L LE V A M E N T O
Guyot
D E N S I T A ’ CEPPI/ H A
5000 ceppi/ha
ET A ’ M E D I A D EL LE V I T I
18 anni
R ES A U V A PE R ET T A R O M E D I A
max. 60 q.li per ettaro
SELEZI O N E D EL LE U V E
In vigna con raccolta manuale in
cassette.
V I N I F IC A ZI O N E/ A F F I N A M E N T O
Macerazione pre-fermentativa
a freddo e fermentazione alcolica a
contatto con le bucce per 10 giorni.
Malolattica in acciaio e maturazione
in barriques per 8 mesi, seguita da
12 mesi di affinamento in bottiglia..
C O N SE R V A ZI O N E
Si conserva in maniera ottimale per
oltre 8 anni
TE M PE R A T U R A D I SE R V IZI O
15-16°C
A B B I N A M E N T I
carni rosse alla brace, pasta al ragù,
zuppe di pesce al pomodoro, baccalà in
umido, formaggi cremosi e a crosta fiorita