Il Paggino, che nel dialetto della Val di Chiana, indica un piccolo campo in posizione ombreggiata e fresca, è un vino bianco toscano fresco e delicato con piacevoli profumi di fiori bianchi, ottenuto da un uvaggio di Trebbiano, Grechetto e Vermentino.

I grappoli scelti e raccolti a mano in cassette vengono pigiadiraspati e posti in acciaio a basse temperature per una notte. Il giorno dopo le uve vengono pressate con accurata separazione dei torchiati, che vengono poi lavorati separatamente.

Dopo un successivo travaso il mosto avvia la fermentazione in acciaio a temperature controllate. A fine fermentazione e dopo vari travasi per pulire il vino dalle fecce, il prodotto viene affinato in acciaio per 6 mesi e successivamente 1 mese in bottiglia.