La raccolta avviene in epoche diverse per le due varietà. La macerazione è a freddo sulle bucce, la fermentazione a 16 °C in acciaio.

La Pied de Cuve viene preparata in primavera in vino sosta sui suoi lieviti per almeno 24 mesi. Degorgement 2 mesi prima della messa in commercio. Il vino si presenta color oro brillante, con riflessi verdognoli; perlage fine e persistente. Al naso si esprime con sentori di pesca bianca, note di crosta di pane e miele e cenni mentolati. Al palato è fine, freschissimo, con un finale piacevolmente segnato da toni floreali.

Denominazione
Spumante Brut

Uvaggio
Grechetto 50%, Chardonnay 50%

Cantina
La famiglia Baldetti coltiva uva e produce vino da 4 generazioni già negli anni 70’ l’azienda fu una delle prime in provincia a vendere vino imbottigliato, le vigne, sempre di proprietà della famiglia, si trovano in località Pietraia, il cui nome deriva dalla composizione del sottosuolo, ricco di pietra arenaria. Il terroir dona quindi ai vini mineralità e sapidità, mentre la vicinanza del lago Trasimeno origina un microclima estremamente favorevole alla viticultura . Le vigne situate a circa 300 mt slv, sono composte dalle varietà Chardonnay, Grechetto, Trebbiano, Malvasia, Sangiovese, Syrah, Merlot. La cura e la dedizione di questa famiglia produce vini di grande pulizia e carattere, dove è rispettato il territorio e l’impronta del vitigno.