Le viti di Sauvignon bianco sono coltivate a Guyot e crescono
tra 400 e 800 metri. I terreni originati dall’erosione dolomitica,
sono esposti verso sud e sud-ovest.
L’uva pigiata viene pressata dolcemente dopo aver trascorso una
notte di macerazione a basse temperature. Una parte del mosto
viene fermentata in vasche d’acciaio ed una parte in barrique,
dopodiché matura negli stessi contenitori per circa otto mesi a
contatto con i lieviti fini.
Il Sauvignon si presenta con un colore giallo paglierino chiaro
con riflessi verdolini. Al naso seduce con un variopinto bouquet
di aromi, fra cui spiccano fiori di sambuco, pesca bianca, note
complesse di frutta secca e aromi orientali. Al palato si sprigiona
un’acidità vivace e sapida con note minerali, mentre nel finale
risulta molto persistente e stimolante ed è caratterizzato da una
gradevole pienezza ed eleganza.
Questo Sauvignon non è un vino da tutti i giorni, bensì è da
considerarsi un valido abbinamento a piatti come tartare
di tonno, vitello tonnato, carni bianche e pietanze asiatiche
leggermente speziate. È un vino che invita a sperimentare e
scoprire nuovi abbinamenti ed ingredienti provenienti da paesi
lontani.