Francis Egly, l'attuale capo della Maison Egly, adotta un approccio flessibile e attentamente riflettuto nella vinificazione, adattando la maturazione del vino alle particolarità di ogni vendemmia dal 1995. Questo significa variare l'uso delle botti, da quelle nuove a quelle di cinque anni, per permettere ai diversi terroir di esprimersi pienamente, piuttosto che attenersi rigidamente allo stesso metodo ogni anno. Dal 1999, ha anche scelto di non procedere con la fermentazione malolattica, una decisione volta a mantenere la naturale freschezza e vivacità del vino.

Inoltre, Francis segue una filosofia di invecchiamento paziente, ereditata da suo padre Michel, che si distacca dalle pratiche comuni nello Champagne, dove spesso le bottiglie vengono vendute relativamente giovani. Grazie a questa strategia, i Brut di Egly vengono messi in commercio solo dopo almeno quattro anni di invecchiamento, mentre per i Millésimé si attende oltre sei anni, garantendo così una complessità e una maturità eccezionali.

La produzione rimane intenzionalmente limitata, a seconda delle caratteristiche dell'annata. Questa scelta sottolinea l'impegno di Egly nella qualità piuttosto che nella quantità, assicurando che ogni bottiglia rifletta la dedizione e la cura investite nella sua creazione.

Degustazione
Questo Champagne è un Extra Brut Premier Cru che esprime con purezza il terroir di Bisseuil, nella Vallée de la Marne. Ottenuto da 70% Chardonnay, 15% Pinot Noir e 15% Pinot Meunier, proviene da vigne di oltre 40 anni, coltivate con metodi naturali su suoli ricchi di gesso. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in barrique di rovere, di cui il 10% nuove, senza fermentazione malolattica. Dopo 50 mesi di affinamento sui lieviti, viene degorgiato con un dosaggio minimo di 2 g/L, mantenendo un perfetto equilibrio tra struttura e vivacità. La sboccatura avviene nel luglio 2024. Profumi di frutta bianca, agrumi e fiori, con eleganti note tostate e mandorlate. Al palato è fresco, minerale e cremoso, con un finale lungo e sapido. Uno Champagne di carattere e raffinatezza.