ORNELLAIA 1999
- BOLGHERI DOC SUPERIORE

Il desiderio di esprimere le eccezionali qualità della tenuta è stato fin dal principio alla base della filosofia di
Ornellaia. Ornellaia è un cuvée di Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot, espressione
fedele di un terroir unico da sempre in armonia con la natura.

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
Le uve sono state raccolte a mano in casse da 15 Kg. I grappoli attentamente valutati sono stati selezionati con
cura su un doppio tavolo di cernita, prima e dopo la diraspatura. Dopo una pigiatura soffice, ogni varietà e
parcella è stata vinificata separatamente dando origine ad un totale di 51 diversi vini base interpreti della
considerevole diversità dei terroirs della Tenuta. Alla fermentazione di una settimana in vasche d’acciaio
inossidabile alla temperatura di 26-30°C ha fatto seguito un periodo di macerazione di 18 giorni. La
fermentazione malolattica è avvenuta in tini di rovere (al 70% nuovi e 30% di secondo passaggio).
L’affinamento in barriques è durato complessivamente 18 mesi in ambiente a temperatura controllata presso la
cantina della Tenuta dell’Ornellaia. Dopo i primi 12 mesi di affinamento, è stato effettuato l’assemblaggio, e il
vino è stato poi reintrodotto nelle barriques per ulteriori 6 mesi. Il vino è stato quindi sottoposto ad
un’ulteriore affinamento in bottiglia per 12 mesi prima dell’immissione sul mercato.