LE NUOVE SERRE DI ORNELLAIA 2021
- BOLGHERI DOC ROSSO
Ottenuto in prevalenza dai vigneti più giovani dell'azienda e prodotto con la stessa passione e attenzione per il
dettagli riservati ad Ornellaia, Le Serre Nuove dell'Ornellaia è un autentico "secondo vino". Questa miscela unica di
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Petit Verdot si offrono al palato generoso ed intenso, rivelando
allo stesso tempo una personalità accattivante e brillante.
NOTE DELL'ENOLOGO
44% Merlot, 26% Cabernet Sauvignon, 18% Petit Verdot, 12% Cabernet Franc
“Le Serre Nuove dell’Ornellaia 2016 è il risultato di un’altra annata eccezionale che mette in risalto tutte le virtù
del clima di Bolgheri. Caratterizzato da un colore intenso, al naso risalta il profumo di frutti rossi maturi e
spezie. Ricco e rotondo, con una struttura tannica vellutata che riveste il palato, questo vino unisce a
piacere immediato e una straordinaria capacità di invecchiare".
Axel Heinz - maggio 2018
IL CLIMA DEL 2016
Sulla scia di ciò che sembra essere diventato sempre più normale, lo è stato anche l’inverno 2016
caratterizzato da un clima insolitamente caldo con abbondanti precipitazioni nel mese di febbraio. Il germogliamento è avvenuto
Inizio l'ultima settimana di marzo.
L'abbondanza di acqua nel terreno ed il clima caldo di aprile hanno favorito un rapido sviluppo vegetativo
normale delle viti. Verso maggio le temperature sono tornate su valori normali, rallentando la crescita e
favorendo la fioritura, avvenuta nell'ultima settimana di maggio, periodo caratterizzato da un clima secco e asciutto
soleggiata, perfetta per una buona fase di allegagione. L'estate è stata per lo più caratterizzata dai poveri
precipitazioni, che hanno causato un notevole stress idrico verso la fine della fase di maturazione. Anche i temporali
che solitamente accompagnano il mese di agosto sono mancati, facendo si che la siccità caratterizzi la prima parte
del periodo di raccolta. Fortunatamente le temperature, decisamente più fresche durante la notte, lo hanno fatto
ha permesso alle viti di riprendersi dalla calura della giornata. La maturazione è proseguita regolarmente, conferendo
le uve hanno uno straordinario potenziale fenolico ed un equilibrato rapporto zuccheri/acidità. La vendemmia è iniziata il
Il 24 agosto con i vigneti di Merlot più giovani. Le scarse piogge di metà settembre ne hanno consentito il completamento
la vendemmia in condizioni praticamente perfette, con clima soleggiato ma moderatamente caldo e con a
quantità sufficiente di acqua nel terreno per evitare che le viti si attacchino. La vendemmia si è conclusa il 12 del
Ottobre con gli ultimissimi Cabernet Sauvignon e Petit Verdot.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
La raccolta è avvenuta a mano in cassette da 15 kg ed i grappoli sono stati selezionati su doppio tavolo
selezionate prima e dopo la diraspatura e sottoposte al termine ad una pressatura soffice. Ogni varietà e ogni trama lo è
è stato vinificato separatamente. La fermentazione alcolica è avvenuta in tini di acciaio inox a temperature comprese tra
26-30°C per due settimane a cui segue macerazione per circa 10-15 giorni. Fermentazione malolattica
è iniziato in vasche di acciaio e si è concluso con il trasferimento in barrique (25% nuove e 75% vecchie
Secondo passo). Il vino è rimasto in barriques nella cantina dell'Ornellaia a temperatura controllata per uno
periodo di circa 15 mesi. Dopo i primi 12 mesi è stato effettuato il montaggio e poi reintrodotto nel
barrique dove ha trascorso altri 3 mesi. Il vino rimane in bottiglia sei mesi prima di essere immesso sul mercato.