Collocazione
Serralunga d’Alba
Varietà
Nebbiolo
Vigneto
Esposizioni SUD-EST/SUD-OVEST, altitudine 300-350m
s.l.m.
Vinificazione
Le uve vengono raccolte a mano in ottobre. Dopo la pigiatura
soffice, il mosto fermenta a contatto con le bucce in vasca di
cemento, per circa 25 giorni, con rimontaggi giornalieri e un
délestage a metà periodo.
Affinamento
Dai 18 ai 36 mesi in funzione dell’annata in botti
da 50hl di rovere della foresta di Fontainbleau.
Profumi
Sentori di cacao e cioccolato, lamponi maturi, prugne e note
pepate.
Palato
Sapido e succoso, morbido a metà palato.
Abbinamenti
Salsicce di fegato alla griglia, carni rosse a lunga cottura
(Temperatura di servizio: 16-17 °C).