Denominazione: Amarone della Valpolicella DOCG
Collocazione Geografica: Monte Garzon, Cellore d'Illasi
Terreno: Suolo ricco di calcare rosa, con una componente di argilla e gesso
Uve: Corvina Veronese 60%, Corvinone 30%, Rondinella 5%, Croatina Veronese 5%
Età delle viti: 20 anni
Altitudine: 300 - 500 m.
Esposizione: sud
Resa: 20 hl (0.5 kg per pianta)
Sistema di allevamento: Guyot (5800 ceppi per ettaro)
Metodo di difesa: Viticoltura biologica certificata
Carco di gemme: 6-8 gemme per vite
Alcol: Vol. 16.5%
Acidità totale: 6.75 g/l
Ph: 3.36
Temperatura di servizio: 16-18 °C
Selezione manuale delle uve, raccolte in cassette alla fine di settembre. (In annate con condizioni climatiche sfavorevoli il vino non viene prodotto.)
Appassimento naturale con ausilio di ventilatori all’occorrenza. La resa in mosto è bassa: un terzo del peso
originale dell’uva. Pigiatura e diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione a 23/24° per 15/20 giorni circa. Si effettuano rimontaggi e follatura quotidiane. Maturazione in fusti da 225 lt. e da 500 lt. per almeno 24/30 mesi e successivamente affinamento per alcuni mesi in bottiglia. Colore: Intenso e profondo, con riflessi rosso rubino. Profumo: Complesso e intenso, con note di ciliegie, more e prugne. Ampio e intrigante, prosegue con note di cioccolato amaro, cuoio, caffè. Speziato, con note di pepe nero e ginepro, completato da un rinfrescante
finale balsamico. Palato: Rotondo e di struttura, armonico, avvolgente e di corpo, di straordinaria freschezza. Un vino di
grande carattere con il potenziale per lunghe evoluzioni. Si accompagna a piatti importanti a base di selvaggina, carne alla brace, brasati, formaggi a lunga
stagionatura, anche piccanti.