Il Vinsanto GM è prodotto con uve bianche selezionate di Trebbiano e Malvasia lasciate appassire per 5 mesi.



Il mosto ottenuto dalla premitura è invecchiato in caratelli di rovere dalla capacità di 50lt nella Vinsantaia posta in un locale sottotetto dove è soggetto alle temperatuer più estreme.



Dopo sei anni di invecchiamento ed una leggera chiarifica, viene messo in bottiglia un vino che può definirsi un concentrato di aromi