La vendemmia 2024 ha evidenziato l’importanza delle scelte
agronomiche, in particolare della gestione dei vigneti collinari,
determinanti per garantire qualità e sanità delle uve.
Dopo un inverno mite e una primavera piovosa con
temperature inferiori alla media, l’estate è stata caratterizzata
da un rapido aumento delle temperature, rendendo necessaria
un’attenta gestione idrica.
Il mese di settembre, con condizioni più miti e buone
escursioni termiche, ha favorito lo sviluppo aromatico e una
maturazione equilibrata. La raccolta, avviata a inizio settembre,
ha portato in cantina uve sane e di ottima qualità.
Vigneto
15 ha a conduzione diretta in Valpolicella Orientale e
Valpantena, Azzago e Grezzana ad un'altitudine di 300-350 mt.
Il suolo è molto vario, argilloso e calcareo.
A completamento della produzione sono utilizzate parte delle
uve dei vigneti dell'Area Classica di Allegrini e i fornitori del
PROTOCOLLO ARNIA.
Processo produttivo
La raccolta manuale di grappoli selezionati avviene nella
seconda metà di settembre. Segue una prima fermentazione in
acciaio inox a temperatura controllata (23°C) per circa 9 giorni.
A febbraio si svolge una seconda fermentazione sulle bucce,
della durata di 9–10 giorni.
Il vino affina successivamente per circa 4 mesi in acciaio,
prosegue con 11 mesi in botti di rovere di Slavonia e completa il
suo percorso con ulteriori 2 mesi in bottiglia prima della
commercializzazione.