Annata particolarmente interessante sia per le condizioni climatiche insolitamente fresche che per le innovazioni apportate al protocollo di vinificazione in cantina. Per quanto riguarda il protocollo, sono stati introdotti per la prima volta l’uso di lieviti indigeni e il 25% di grappoli interi, come già in uso per la fermentazione del Petit Sancaba. Tuttavia, a differenza del Petit, si è cercata maggiore estrazione mediante rimontaggi più prolungati e qualche follatura, in modo da apportare maggiore struttura al vino. L’affinamento in barriques di terzo e quarto passaggio è stato ridotto a 8 mesi. Queste innovazioni unite alla particolare freschezza climatica dell’annata, particolarmente congeniale a conseguire un ottimale maturazione fenologica del pinot nero, e alle basse rese ottenute a seguito del forte diradamento causato dalla peronospora, hanno dato vita ad un vino di eccezionale complessità ed espressività aromatica.

Annata 2023

L’annata 2023 è stata particolarmente piovosa e umida, una delle più complicate a livello fitosanitario degli ultimi dieci anni, soprattutto per chi come noi conduce una gestione biologica certificata in vigna. Le piogge abbondanti sono durate fino a inizio Luglio e hanno creato le condizioni per un forte attacco di peronospora che ha fortemente compromesso le rese del pinot nero. Pertanto in questa annata sono state prodotte solo 3179 bottiglie di Sancaba. Per contro, la naturale selezione delle uve da parte della peronospora unita al certosino lavoro di pulitura dei grappoli da parte nostra, ha comportato un raccolto di poche uve ma di grande qualità.