UVAGGIO: SANGIOVESE 90% CANAIOLO 5% COLORINO 5%
RESA VINO/HA: HL 35
DATA INIZIO VENDEMMIA: 26 SETTEMBRE 2020
FERMENTAZIONE ALCOOLICA: IN VASCHE DI CEMENTO PER 20 GIORNI
FERMENTAZIONE MALEOLATTICA: IN VASCHE DI CEMENTO
INVECCHIAMENTO: 24 MESI IN BOTTI DI ROVERE DI SLAVONIA
GRADO ALCOOL: 12,70 %
ESTRATTO SECCO: 26,01 g/l
PH: 3,21
SO2 TOT.: 84 mg/l
ACIDITA’ TOT.: 5,63 g/l
ACIDITA’ VOL.: 0,45 g/l
ZUCCHERI RES.: 0,3 g/l
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TEMPERATURA DI SERVIZIO: 17-18°
DA ABBINARE A: CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI
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NOTE SULLA VENDEMMIA:
La 2020 è stata senza dubbio un’annata da ricordare nel Chianti Classico. La natura, forse per l’assenza forzata dell’uomo per diversi mesi, si è espressa come non accadeva da tempo. Una stagione regolare, con le piogge al momento giusto e il caldo estivo non soffocante, boschi verdi e floridi, presenza minima di infezioni in vigna e conseguente minimo uso dei trattamenti, maturazione regolare e ottima resa finale.