Haiku è stato prodotto per la prima volta nel 2009 ed è il risultato di un
assemblaggio di tre varietà: il 50% è
Sangiovese, mentre la
parte restante è suddivisa equamente tra
Cabernet Franc e Merlot. Durante
l'impianto della seconda sezione del vigneto Montebuoni, completato nel 2001, si decise di
sperimentare una nobile varietà internazionale, il Cabernet
Franc, che non era stata utilizzata in precedenza ad Ama.
Tuttavia, a seguito di un'attenta
analisi pedoclimatica, si ipotizzò che
il Cabernet Franc potesse dare buoni risultati;
di conseguenza, nel 2001, furono impiantate due piccole parcelle —
identificate nei registri aziendali con i numeri
84 e 85, di dimensioni rispettivamente pari a 1,47 ha e 0,47 ha,
per una superficie totale di 2 ettari —
utilizzando il clone 214 (un clone bordolese apprezzato
per la sua capacità di produrre vini adatti a un lungo invecchiamento)
su portinnesto 110R. Esposizione: nord-ovest/sud-est
Terreno: argilloso-calcareo
Altitudine: 508–420 metri s.l.m.
Sistema di allevamento: Merlot e Cabernet Franc sono allevati a Guyot semplice, mentre il Sangiovese è allevato a cordone speronato.
Densità d'impianto: 5.200 ceppi/ha
Prima annata prodotta: 2009
Assemblaggio: 50% Sangiovese; 25% Cabernet Franc; 25% Merlot.
Cloni: Cabernet Franc 214; Merlot 181 e 343; Sangiovese CH21, CH22, CC 2002 e CC 2004. Portinnesto: 420A.
RIFUGIO
Clima:
L'estate è arrivata in ritardo e l'invaiatura è iniziata ai primi di agosto. Si sono susseguite splendide giornate di sole e caldo estivo fino a metà settembre, quando le temperature sono nuovamente scese — soprattutto di notte — ritardando la vendemmia. La raccolta è avvenuta il 26 settembre per il Merlot, il 2 ottobre per il Sangiovese e il 12 ottobre per il Cabernet Franc.
Le date di vendemmia sono state stabilite in seguito a numerosi campionamenti, analizzati sia sotto il profilo organolettico in vigna che in laboratorio. La raccolta è stata effettuata rigorosamente a mano in cassette da 10–12 kg; le uve sono state poi sottoposte a un'ulteriore selezione su tavolo di cernita.
Vinificazione: La fermentazione è stata avviata con lieviti indigeni e condotta separatamente per varietà in serbatoi di acciaio a temperatura controllata (30°–32°C), con rimontaggi manuali e un periodo di macerazione totale (*cuvaison*) di 25 giorni per il Sangiovese, 25 giorni per il Merlot e 26 giorni per il Cabernet Franc.
Dopo la svinatura, il vino è stato trasferito in barrique per la fermentazione malolattica. Affinamento: Al termine della fermentazione malolattica, le tre varietà sono state assemblate. Il vino è stato quindi trasferito nuovamente in barrique di rovere a grana fine – per il 30% nuove e per la restante parte di secondo passaggio – per 12 mesi.
L'imbottigliamento è avvenuto il 2 agosto 2015, producendo 10.450 bottiglie bordolesi e 1.110 magnum.
Colore: Rosso porpora intenso con riflessi rubino. Profumo: fruttato, con richiami ai frutti di bosco – in particolare alla mora – e speziato, con note di peperone maturo, peperone verde, noce moscata e legno di sandalo.
Accenni di note balsamiche, quasi mentolate.
Gusto: ricco, potente, elegante, morbido e persistente.
Gradazione alcolica: 13%
Acidità totale: 5,4 g/l
Zuccheri residui: = 1 g/l
Estratto: 29,3 g/l