Denominazione: Denominazione di Origine Controllata e Garantita.
Uvaggio: 100% Sangiovese
Densità di impianto: 4500 piante per ettaro
Altitudine: 350/400 slm
Suolo: sabbioso- argilloso con fossili e marne
Vinificazione: rimozione dei raspi, pressatura soffice, fermentazione
in acciaio a temperature controllata di 28°-30°C,
macerazione sulle bucce per circa 20-25 giorni con
tecnica estrattiva fatta con delestage (uno alla
settimana) e rimontaggi che si riducono durante
il procedimento
Tipo di invecchiamento: invecchiamento per un minimo di 30 mesi in botti da
32 HL di Rovere di Slavonia. A seguire altri 4 mesi di
affinamento in bottiglia.
Potenziale di invecchiamento: 10-20 anni in base all’annata
Colore: rosso brillante con tipici riflessi rosso granata
Bouquet: intenso con ricordi di frutti neri di bosco, ciliegia
marasca e legni nobili
Palato: avvolgente, secco e persistente
Abbinamento: vino di grande struttura ed eleganza. Può essere
abbinamento a tutti i migliori piatti della tradizione
Toscana. In particolare con arrosti, cacciagione,
brasati e formaggi stagionati come il Pecorino.