Il termine Crichet significa “parte alta della collinetta”, che è il luogo ottimale per la coltivazione del Nebbiolo, che ama essere ben esposto e riparato dai venti dalle colline più alte. Il termine Pajé si riferisce al vigneto di provenienza.
Crichet Pajé proviene da una microparticella all'interno del vigneto Pajé che è particolarmente ricco di marna calcarea bianca ed è il nostro vigneto con il più alto contenuto di calcare attivo. Si tratta di un'area di poco più di mezzo ettaro con terreno e microclima unici

Il Crichet Pajé necessita di una lunga maturazione, uscendo dalla cantina circa 10 anni dopo la vendemmia.

Attraverso esso possiamo considerare il valore assoluto di un vino nella sua complessità e longevità. La vigna viene vendemmiata nel mese di ottobre, solitamente in una mattinata, a perfetta maturazione fisiologica. Le uve vengono raccolte a mano e poste in piccole cassette. Prima di essere vinificate, le uve seguono due selezioni manuali per verificarne la perfetta integrità.
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