A differenza della maggior parte dei vini bianchi dell’Etna solitamente prodotti con l’autoctono Carricante, il Passobianco è prodotto con lo Chardonnay in purezza. Al suo arrivo sull’Etna, Andrea Franchetti ha piantato 4 ettari di Chardonnay, tutti tra gli 850m e i 1000m sulle ripide terrazze della Contrada Guardiola, dove il terreno sciolto e profondo è composto da cenere lavica dall’alto contenuto minerale.



Non appena terminata la raccolta del 2021, che come al solito per noi si è protratta fino alla fine di Ottobre, abbiamo assistito a una pioggia torrenziale che ha causato un’alluvione, soprattutto nella zona di Randazzo. Tra fine novembre e fine dicembre abbiamo visto ancora precipitazioni su tutti i vigneti, temperature fredde e neve tra i 1200/1500 mt. Slm. Un buon inizio dell’inverno che ha creato una discreta riserva idrica nei suoli.
Il 2022 è arrivato con temperature piuttosto rigide. Il germogliamento è stato regolare e in primavera le piogge hanno aiutato a rimpinguare ulteriormente le riserve idriche, che unite alle temperature caldissime dei mesi a seguire hanno contribuito a un rapido sviluppo della chioma e dello stato vegetativo della vite.
Il prosieguo dell’annata è stato segnato da alcuni temporali in agosto. Il giorno 5 una grandinata ha colpito i vigneti della frazione di Passopisciaro, registrando qualche perdita su alcune particelle, ma non tutti i mali vengono per nuocere! Infatti, i fenomeni piovosi, brevi ma intensi, abbinati alle temperature fresche, hanno contribuito ad accentuare le escursioni termiche, portando a un’ottimale maturazione il nostro Chardonnay che abbiamo vendemmiato tra il 19 agosto e il 5 settembre.
Dai primi assaggi in vigna abbiamo subito capito la grande potenzialità dell’annata e le linee guida per la vinificazione sono state molto semplici: rispettare al massimo la grande armonia dei nostri frutti. Il 30% delle uve sono state macerate a freddo per esaltare il corredo aromatico, mentre il resto delle uve sono state pressate in grappoli interi per esaltarne la freschezza e la mineralità.
La fermentazione alcolica si è svolta in acciaio a temperature di 22-24 gradi. La malolattica si è svolta in vasche di cemento e le temperature controllate hanno permesso di superare questa fase rapidamente, ottenendo dei vini puliti e stabili il prima possibile.
L’affinamento dei vini sulle fecce fini è avvenuto parzialmente in vasche di cemento e parzialmente in botti grandi di rovere. Nessun batonnage è stato effettuato al fine di preservare la sensazione di freschezza che contraddistingue il Passobianco.
L’imbottigliamento è avvenuto con la luna calante di luglio 2023.
Il Passobianco 2022 è un vino molto equilibrato e piacevole. Acidità, aromaticità e corpo si ritrovano con naturalezza nel bicchiere, e insieme alle sensazioni minerali che sono la firma del territorio etneo, questo è un bianco dove un sorso tira l’altro!