“ANTICA CHIUSINA” VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
ZONA DI PRODUZIONE: Nel cuore della zona a denominazione di origine controllata e garantita del Vino Nobile di Montepulciano, unicamente nei vigneti ubicati sull’antica strada che conduceva a Chiusi
UVE: Prugnolo Gentile (Sangiovese) 100%
VINIFICAZIONE E MATURAZIONE: Vendemmia manuale delle uve in cassette da Kg 20 circa ciascuna delle uve provenienti dall' appezzamento specifico da cui il vino prende il nome; fermentazione con macerazione in serbatoi di acciaio per 20 giorni a temperatura controllata (24-28° C) con rimontaggi giornalieri e delastage; al termine della fermentazione alcolica si procede ad una macerazione post fermentativa a 29° C per circa 48 ore dopodiché si procede alla svinatura; subito dopo la svinatura i vini, con ancora una buona presenza di fecce fini, vengono trasferiti in barriques di rovere francese di primo e secondo passaggio. Qui avverrà la fermentazione malolattica e subiranno batonnage settimanali per circa
8 mesi; dopo questo periodo continueranno il loro affinamento per altri 4 mesi per poi essere imbottigliato e proseguire il suo affinamento in
bottiglia
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Adatto per essere abbinato a carni rosse, selvaggina o cacciagione, è perfetto con lo spezzatino di cinghiale