LA TERRA
Zona di Produzione: prodotto con le uve della nostra Tenuta di Nozzole nel
comune di Greve in Chianti
Altitudine: da 300 mt s.l.m
L’UVA
Vitigni: Prevalenza Trebbiano e Malvasia
Densità di impianto: 2.800 ceppi per ettaro
Produzione per ettaro: circa 7 t. di uva
Resa uva appassita in vino: circa 30%
IN CANTINA
Raccolta e Appassimento: dopo un agosto asciutto, con soli 9 mm di piogge, seguito da un periodo primaverile-estivo con ottime condizioni maturative, l’uva è stata raccolta nella prima decade di settembre in perfetto stato sanitario e posta ad essiccare appesa nello storico fruttaio della Villa di Nozzole
Vinificazione: al raggiungimento del grado di appassimento voluto (dicembre gennaio) l’uva è nuovamente “vendemmiata” e vinificata con pressatura soffice e fermentazione invernale molto lenta in carati di rovere
Maturazione: 7 anni in barriques durante i quali sono effettuati periodici travasi per raggiungere la naturale limpidità
Affinamento: minimo 3 mesi in bottiglia. Imbottigliato senza interventi di chiarifica e filtrazioni
IL VINO
Degustazione: colore giallo oro, carico, brillante. Al naso sentori di uva passa con caratteristiche note di miele, frutta secca, camomilla, vaniglia e spezie da terziarizzazione ossidativa. In bocca equilibratamente dolce, sapore pieno, complesso e persistente con raffinato equilibrio tra sensazione di acidità e dolce A tavola: eccellente con biscotteria in genere e peculiare con i Cantucci toscani; molto sfizioso ed originale con formaggi forti a pasta molle o molto stagionati.
Nella cucina della “Villa di Nozzole” ci piace abbinarlo alla crema alla catalana con riduzione di alkekengi e vaniglia
Prima Vendemmia: 1996
Shelf life: dai 10 ai 20 anni