classificazione
Vin Santo del Chianti
Classico DOC
zona di produzione
Radda in Chianti (Siena)
uve
Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti
gradazione alcolica
16% in volume

vinificazione e affinamento
La vinificazione avviene in caratelli, tipiche botticelle toscane di capacità variabile tra 100 e 200 litri, ed è innescata mediante l’inoculazione della cosiddetta “madre”, cioè di colonie di lieviti diversi derivanti da precedenti vinificazioni, nel mosto di uve passite sui graticci.
La maturazione si protrae per 8 anni nei caratelli di castagno, dove la fermentazione dura a lungo ma a intermittenza, stimolata o repressa dalle naturali variazioni di temperatura e di pressione.

tipologia del terreno
Sito a Pian d’Albola, sulle colline in territorio comunale di Radda in Chianti, con esposizione sud. È caratterizzato da un substrato pedogenetico a tessitura argillosa di alberese, a cui la presenza di scheletro conferisce una buona permeabilità. Il clima è caldo asciutto.

metodo di allevamento
Capovolto toscano.
densità di impianto
3.500 ceppi per ettaro. L’età media delle viti è di 20 anni.
resa
60 quintali di uva per ettaro.