Con l’annata 2005 e l’introduzione della Gran Selezione, nasce anche questo nuovo Chianti Classico, “Ama”. Si tratta di un blend ottenuto quasi interamente dalle uve dei nuovi cloni di Sangiovese, secondo la nostra esperienza e i più moderni canoni della viticoltura di qualità, impiantati e allevati a 5.200 viti per ettaro, nei quattro vigneti di proprietà di Castello di Ama: Bellavista, Casuccia, San Lorenzo e Montebuoni, con un’età mediamente inferiore a 8/10 anni. CLIMA I vini del 2015 sono freschi e fruttati, con alcol soddisfacente, in quanto le decise escursioni termiche giorno/notte dell’autunno hanno favorito la formazione di aromi. Da un punto di vista polifenolico, si tratta di vini di razza, eleganti, potenti, con buon volume. Dopo numerose campionature e analisi organolettiche in vigna e in laboratorio, la raccolta è avvenuta manualmente in cassette da 10/12 kg, il 22 Settembre per il Merlot e il 5-8 Ottobre per il Sangiovese. La vendemmia è stata piena di aspettative, che non sono state tradite. VINIFICAZIONE La vinificazione è stata indotta da lieviti indigeni e separata per varietà in vasche di acciaio a temperatura controllata tra i30/32°, con rimontaggi manuali e una permanenza complessiva (cuvaison) di 25 giorni per il Sangiovese e 25 giorni per il Merlot. Dopo la svinatura, il vino ha effettuato la fermentazione malolattica in vasche di acciaio. AFFINAMENTO Al termine della fermentazione malolattica è avvenuto l’assemblaggio delle due varietà. Successivamente il vino è passato in barriques di rovere a grana fine, senza l’utilizzo di legno nuovo e imbottigliato a Gennaio 2017. Colore: rosso rubino con riflessi vermigli Profumo: fruttato, ciliegia, lampone e frutta rossa fresca Gusto: elegante e armonico con note speziate e ben proporzionate già al primo impatto DATI TECNICI DEL VINO Prima annata prodotta: 2010 Uvaggio: 96% Sangiovese, 4% Merlot Gradazione alcolica: 12,5%Acidità totale: 5,3 g/l Zuccheri residui: <1 g/l Estratto: 28,3 m/l